Brokkolischaum bringt Freude am Essen zurück
Sandhausen, den 7. März 2023 – ‚Haute Cuisine’ im Pflegeheim?

Kulinarisches Neuland betritt das Pflegeheim Sandhausen mit dem Ansatz, die Avantgarde-Küche des katalanischen Sternekochs Ferran Adrià für die Verpflegung alter Menschen zunutzen. Bei dem Projekt das federführend durch SEN. geleitet wird, werden Lebensmittel so in ihrer Konsistenz verändert, dass sie von Menschen mit Kau- oder Schluckbeschwerden, Demenz oder Parkinson problemlos gegessen werden können. Durch spezielle Texturgeber entstehen dabei ganz neue, oft kreative Formen wie Schäume, Geleehüllen oder cremige Pürees.

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